The Osteria Menu
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The Osteria Menu
Home
Business Lunch
"Una pausa pranzo all'insegna del gusto e della qualità."
BOX DELL’ORTO
Poached egg with sautéed Swiss chard and onion powder
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Spaghetti with garlic, oil and chilli pepper
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Grilled vegetables with Romesco sauce (almonds, peppers, tomatoes and chilli pepper)
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Spaghetti with garlic, oil and chilli pepper
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Grilled vegetables with Romesco sauce (almonds, peppers, tomatoes and chilli pepper)
€19,00
BOX DELL’ORTO
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 3 Eggs
- 8 Nuts
BOX DELL’ORTO.
Poached egg with sautéed Swiss chard and onion powder
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Cheese selection with jams
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Grilled vegetables with Romesco sauce (almonds, peppers, tomatoes and chilli peppers)
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Cheese selection with jams
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Grilled vegetables with Romesco sauce (almonds, peppers, tomatoes and chilli peppers)
€19,00
BOX DELL’ORTO.
Allergens
- 3 Eggs
- 7 Milk and derivatives
- 8 Nuts
BOX DELL’ACQUA
Salmon tataki with green apple molasses, wasabi and robiola cream
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Spaghetti with garlic, oil and chilli pepper with diced prawns
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Pak choi with marinara sauce
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Spaghetti with garlic, oil and chilli pepper with diced prawns
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Pak choi with marinara sauce
€19,00
BOX DELL’ACQUA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
- 7 Milk and derivatives
BOX DELL’ACQUA.
Salmon tataki with green apple molasses, wasabi and robiola cream
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Sliced tuna with sweet and sour tomato sauce and red onion petals fermented in apple vinegar
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Pak choi with marinara sauce
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Sliced tuna with sweet and sour tomato sauce and red onion petals fermented in apple vinegar
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Pak choi with marinara sauce
€19,00
BOX DELL’ACQUA.
Allergens
- 4 Fish
- 7 Milk and derivatives
BOX DELLA TERRA
Beef tartare with LTC egg yolk and ancient mustard
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Homemade ravioli with butter, sage and meat filling
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Baked potatoes with flavoured butter
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Homemade ravioli with butter, sage and meat filling
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Baked potatoes with flavoured butter
€19,00
BOX DELLA TERRA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 3 Eggs
- 7 Milk and derivatives
- 10 Mustard
BOX DELLA TERRA.
Beef tartare with LTC egg yolk and old-fashioned mustard
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Grilled beef picanha with chimichurri sauce
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Baked potatoes with flavoured butter
- - - - - - - - - - - -
Grilled beef picanha with chimichurri sauce
- - - - - - - - - - - -
Baked potatoes with flavoured butter
€19,00
BOX DELLA TERRA.
Allergens
- 3 Eggs
- 7 Milk and derivatives
- 10 Mustard
À la carte Menu
Starters
SALMON TATAKI
with cheese cream, chives, and green apple molasses
€18,00
SALMON TATAKI
Allergens
- 4 Fish
- 6 Soybeans
- 7 Milk and derivatives
RED SHRIMP TARTARE
with burrata-stracciatella, basil pesto and lemon cream
€20,00
RED SHRIMP TARTARE
Allergens
- 2 Crustaceans
- 7 Milk and derivatives
BAKED PIKE
in parchment made with sautéed chicory
€16,00
BAKED PIKE
Allergens
- 4 Fish
POACHED EGG
with stir-fry chard and onion powder
€16,00
POACHED EGG
Allergens
- 3 Eggs
- 7 Milk and derivatives
BEEF TARTARE
with mustard, smoked egg yolk, and black truffle
€20,00
BEEF TARTARE
Allergens
- 3 Eggs
- 10 Mustard
STARTER OF OSTERIA
Selection of cold cuts and cheeses with our homemade giardiniera
€24,00
STARTER OF OSTERIA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
OCTOPUS SALAD 2.0
Octopus salad with cream and diced potatoes, Taggiasca olive tapenade, spinach leaves and Lollo salad
€18,00
OCTOPUS SALAD 2.0
Allergens
- 14 Molluscs
First Courses
SPAGHETTI
with garlic, oil, chili and diced red prawns
€18,00
SPAGHETTI
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
PACCHERI WITH LOBSTER
and its bisque
€26,00
PACCHERI WITH LOBSTER
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 2 Crustaceans
TONNARELLI
pasta with Belgian butter, Cantabrian anchovies and lime
€16,00
TONNARELLI
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
RISOTTO
Cheese and pepper with mussels (minimum 2 people)
€18,00
RISOTTO
Allergens
- 7 Milk and derivatives
- 9 Celery
- 14 Molluscs
CASONCELLI
Handmade dumplings with noisette butter, sage, and parmesan
€16,00
CASONCELLI
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
HOMEMADE TAGLIATELLE
with beef ragout and pecorino cheese
€16,00
HOMEMADE TAGLIATELLE
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
Main Courses
OUR SEAFOOD CATALANA
with fresh cherry tomatoes, red Tropea onion, basil and our vinaigrette
€35,00
OUR SEAFOOD CATALANA
Allergens
- 2 Crustaceans
- 9 Celery
TUNA STEAK
with sweet and sour tomato sauce and red onion petals pickled in apple vinegar
€20,00
TUNA STEAK
Allergens
- 4 Fish
TEMPURA PERCH
with homemade caper and anchovy mayonnaise
€18,00
TEMPURA PERCH
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
IBERIAN PORK PLUMA
in crepinette with baked potato, pak-choi and marinara sauce
€20,00
IBERIAN PORK PLUMA
No Allergens Present
BEEF PICANHA
on French-style mashed potatoes and chimichurri sauce
€20,00
BEEF PICANHA
Allergens
- 7 Milk and derivatives
BEEF DIAPHRAGM
with "Raspadura Lodigiana" cheese, confit cherry tomatoes, rocket and raspberry balsamic vinegar
€18,00
BEEF DIAPHRAGM
Allergens
- 7 Milk and derivatives
Sides
VEGETABLES
stir-fried with garlic, oil and chilli pepper
€6,00
VEGETABLES
No Allergens Present
GRILLED VEGETABLES
with Romesco sauce ‘almonds, peppers, tomatoes and chilli peppers’
€6,00
GRILLED VEGETABLES
Allergens
- 8 Nuts
MASHED POTATOES
with chives
€5,00
MASHED POTATOES
Allergens
- 7 Milk and derivatives
BAKED POTATOES
with herb-flavored butter
€5,00
BAKED POTATOES
Allergens
- 7 Milk and derivatives
FRENCH DIPPER FRIES
€5,00
FRENCH DIPPER FRIES
No Allergens Present
Desserts
COFFEE ECLAIR WITH MASCARPONE CREAM
PAIRING: ‘RUM KRAKEN’ +7€
€7,00
COFFEE ECLAIR WITH MASCARPONE CREAM
Allergens
- 7 Milk and derivatives
- 8 Nuts
OUR PUFF PASTRY
served warm and filled with apples and vanilla ice cream.
PAIRING "Calvados Pays d'Auge V.S.O.P." +6€
PAIRING "Calvados Pays d'Auge V.S.O.P." +6€
€8,00
OUR PUFF PASTRY
Allergens
- 7 Milk and derivatives
BANANA BREAD
with white chocolate ganache, hazelnut praline, and salted caramel
PAIRING: "Poli Segretario di Stato Whisky" +9€
PAIRING: "Poli Segretario di Stato Whisky" +9€
€7,00
BANANA BREAD
Allergens
- 7 Milk and derivatives
- 8 Nuts
ICE CREAM CUP
with our cream varieties and toppings.
PAIRING: "Sherry Don Zoilo PX" +6€
PAIRING: "Sherry Don Zoilo PX" +6€
€6,00
ICE CREAM CUP
Allergens
- 7 Milk and derivatives
SORBETTO
lemon
€4,00
SORBETTO
Allergens
- 6 Soybeans
- 7 Milk and derivatives
- 8 Nuts
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
MANGO PARFAIT
with pineapple and basil foam
€7,00
MANGO PARFAIT
No Allergens Present
Tasting Menus
In order to provide you with the best experience, the tasting menu is intended for all guests at the table. (Beverages are not included)
DISCOVERING THE OSTERIA - €60,00
Savour the dishes on the menu recommended by our chef
FREEHAND - €75,00
Discover a gastronomic adventure, where each dish is the result of our chef’s creativity and skill, expertly blending selections from our menu with culinary innovations.
5-GLASS PAIRING - €25,00
We are pleased to present and recommend this wine pairing, designed for our tasting menu “Discovering the Osteria.” An enogastronomic journey of five glasses that harmoniously accompany the various courses.
7-GLASS PAIRING - €45,00
We are pleased to present and recommend this wine pairing, designed for our tasting menu “FREEHAND” A gastronomic journey of seven glasses that harmoniously accompany the various courses.
Pizzas
Our Pizzas
MARGHERITA
San Marzano tomato, mozzarella fiordilatte, fresh basil and EVO oil
€9,00
MARGHERITA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
DIAVOLA
San Marzano tomato, mozzarella fiordilatte, Spicy Calabrian spianata, black olives, basil and EVO oil
€12,00
DIAVOLA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
REGINA
PDO tomato, fiordilatte cheese, 24-month Parma ham, grilled courgette, burrata cheese, basil and EVO oil
€14,00
REGINA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
VEGETARIANA
Fiordilatte, cherry mozzarella, tomato, aubergine, courgette, grilled peppers, basil and garlic oil
€12,00
VEGETARIANA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
OUR TUNA AND ONIONS
PDO tomato, Fiordilatte, tuna, caramelised Tropea red onions
€14,00
OUR TUNA AND ONIONS
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
- 7 Milk and derivatives
SEA FLAVOR
PDO tomato, oil, garlic, parsley crustaceans, mussels and baby octopus
€18,00
SEA FLAVOR
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 2 Crustaceans
- 4 Fish
- 14 Molluscs
PIZZA "OSTERIA"
Apulian stracciatella, mortadella, pistachios, basil pesto and Evo oil
€14,00
PIZZA "OSTERIA"
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
- 8 Nuts
SPECIAL PIZZA
Tomato, mozzarella, beef bresaola, arugula, Parmesan shavings, and pink sauce.
€14,00
SPECIAL PIZZA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
MARINARA
tomatoes, capers, anchovies, garlic oil and oregano
€11,00
MARINARA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
NORVEGESE
Cream base, smoked salmon with chives and lemon zest on the way out
€13,00
NORVEGESE
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 4 Fish
- 7 Milk and derivatives
ESTIVA
DOP tomato, buffalo mozzarella, fresh tomato wedges, basil and oregano oil
€12,00
ESTIVA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
REGINETTA
Tomato, Burrata stracciatella, raw ham, rocket, basil and balsamic vinegar
€14,00
REGINETTA
Allergens
- 1 Cereals containing gluten
- 7 Milk and derivatives
Wine List
VINI FRANCESI
CHÀTEAUNEUF DU PAPE BIANCO
Close de L’Oratorire Des Papes
€85,00
CHÀTEAUNEUF DU PAPE BIANCO
No Allergens Present
BIANCO
Le Grand Verdus
€30,00
BIANCO
No Allergens Present
BORDEAUX ROSSO
Moulin de Gueyraude 2014
€39,00
BORDEAUX ROSSO
No Allergens Present
CHÀTEAUNEUF DU PAPE ROSSO
Close de L’Oratorire Des Papes
€85,00
CHÀTEAUNEUF DU PAPE ROSSO
No Allergens Present
MEDOC ROSSO
Chapelle de Potensac 2018
€45,00
MEDOC ROSSO
No Allergens Present
CHAMPAGNE GRAN RESERVE CRU BRUT
André Clouet
€60,00
CHAMPAGNE GRAN RESERVE CRU BRUT
No Allergens Present
CHAMPAGNE BRUT NATURE SILVER
André Clouet
€65,00
CHAMPAGNE BRUT NATURE SILVER
No Allergens Present
CHAMPAGNE BRUT ROSÈ SPECIAL CUVÉE
Bollinger
€120,00
CHAMPAGNE BRUT ROSÈ SPECIAL CUVÉE
No Allergens Present
CHAMPAGNE BRUT SPECIAL CUVÉE
Bollinger
€90,00
CHAMPAGNE BRUT SPECIAL CUVÉE
No Allergens Present
CHAMPAGNE BRUT SPECIAL CUVÉE “LA GRANDE ANNÈE”
Bollinger
€210,00
CHAMPAGNE BRUT SPECIAL CUVÉE “LA GRANDE ANNÈE”
No Allergens Present
CHAMPAGNE BRUT ROSÈ SPECIAL CUVÉE “LA GRANDE ANNÈE”
Bollinger
€280,00
CHAMPAGNE BRUT ROSÈ SPECIAL CUVÉE “LA GRANDE ANNÈE”
No Allergens Present
CHAMPAGNE VINTAGE 2010
Dom Perignon
€250,00
CHAMPAGNE VINTAGE 2010
No Allergens Present
CREMANT D‘ALSACE EXTRA BRUT
Gruss
€32,00
CREMANT D‘ALSACE EXTRA BRUT
No Allergens Present
Italian Sparkling Wines
HIRUNDO LUGANA BRUT MILLESIMATO
Selva Capuzza
€32,00
HIRUNDO LUGANA BRUT MILLESIMATO
No Allergens Present
HIRUNDO METODO MARTINOTTI
Selva Capuzza
€25,00
HIRUNDO METODO MARTINOTTI
No Allergens Present
Zamuner dosaggio zero
€48,00
Zamuner dosaggio zero
No Allergens Present
LA FIÒCA BRUT
Franciacorta
€32,00
LA FIÒCA BRUT
No Allergens Present
LA FIÒCA DOSAGGIO ZERO
Franciacorta
€42,00
LA FIÒCA DOSAGGIO ZERO
No Allergens Present
LA FIÒCA BRUT
Franciacorta
€32,00
LA FIÒCA BRUT
No Allergens Present
LA FIÒCA SATÈN
Franciacorta
€35,00
LA FIÒCA SATÈN
No Allergens Present
LA FIÒCA EXTRA BRUT
Franciacorta
€54,00
LA FIÒCA EXTRA BRUT
No Allergens Present
CASA CATERINA RIO CAMI
Franciacorta brut blanc de noir uve pinot monier
€95,00
CASA CATERINA RIO CAMI
No Allergens Present
CASA CATERINA EXTRA BRUT
Franciacorta blanc de blancs cuvèe 60mesi
€60,00
CASA CATERINA EXTRA BRUT
No Allergens Present
TRENTO BRUT DOC MAXIMUM
Ferrari
€50,00
TRENTO BRUT DOC MAXIMUM
No Allergens Present
Alta langa fontanafredda
Metodo classico brut DOCG
€32,00
Alta langa fontanafredda
No Allergens Present
Lugana magnum 2013
Perla del garda
€65,00
Lugana magnum 2013
No Allergens Present
Italian Rosé Sparkling Wines
HIRUNDO BRUT ROSÈ DOC
Selva Capuzza
€26,00
HIRUNDO BRUT ROSÈ DOC
No Allergens Present
CASA CATERINA PAS DOSE’ ROSE’
Franciacorta cuvée 60mesi
€60,00
CASA CATERINA PAS DOSE’ ROSE’
No Allergens Present
LA FIÒCA ROSÉ
Franciacorta
€38,00
LA FIÒCA ROSÉ
No Allergens Present
SPUMANTE ROSÉ BRUT “FAIVE”
Nino Franco
€28,00
SPUMANTE ROSÉ BRUT “FAIVE”
No Allergens Present
Home
Home
No Allergens Present
ROSE'
CHIARETTO FATTORIA CA’ GRNDA
€20,00
CHIARETTO FATTORIA CA’ GRNDA
No Allergens Present
CHIARETTO VENTURELLI
Venturelli
€30,00
CHIARETTO VENTURELLI
No Allergens Present
ETNA ROSATO
Cottanera
€30,00
ETNA ROSATO
No Allergens Present
CERASUOLO D’ABRUZZO DOC
La Valentina
€24,00
CERASUOLO D’ABRUZZO DOC
No Allergens Present
CASTELLO DI TITIGNANO
€26,00
CASTELLO DI TITIGNANO
No Allergens Present
TENUTA FERTUNA BIO
€30,00
TENUTA FERTUNA BIO
No Allergens Present
Chiaretto perla del garda
€28,00
Chiaretto perla del garda
No Allergens Present
Chiaretto due pini
€30,00
Chiaretto due pini
No Allergens Present
White Wines
LUGANA DOC
Fattoria ca’ Granda
€24,00
LUGANA DOC
No Allergens Present
LUGANA DOC “BROLETTINO”
Ca Dei Frati
€35,00
LUGANA DOC “BROLETTINO”
No Allergens Present
LUGANA DOC MONTUNAL
Montonale
€32,00
LUGANA DOC MONTUNAL
No Allergens Present
Lugana biologico
Perla del garda
€28,00
Lugana biologico
No Allergens Present
CAMPO DEL SOGLIO
Selva Capuzza
€28,00
CAMPO DEL SOGLIO
No Allergens Present
FALANGHINA
Majo Norante
€26,00
FALANGHINA
No Allergens Present
GRECO
Majo Norante
€26,00
GRECO
No Allergens Present
SAUVIGNON BLANC “SAXUM”
Pfistcher
€34,00
SAUVIGNON BLANC “SAXUM”
No Allergens Present
GEWURZTRAMINER “STOASS”
Pfistcher
€33,00
GEWURZTRAMINER “STOASS”
No Allergens Present
TREBBIANO D’ABRUZZO
La Valentina
€22,00
TREBBIANO D’ABRUZZO
No Allergens Present
RIBOLLA GIALLA
Bastianich
€30,00
RIBOLLA GIALLA
No Allergens Present
“VESPA BIANCO” BASTIANICH
€42,00
“VESPA BIANCO” BASTIANICH
No Allergens Present
PINOT BIANCO
Klaus Lentsch
€30,00
PINOT BIANCO
No Allergens Present
GOLDMUSKATELLER
Klaus Lentsch
€28,00
GOLDMUSKATELLER
No Allergens Present
CUVE’E SYVI KLAUS LENTSCH
€30,00
CUVE’E SYVI KLAUS LENTSCH
No Allergens Present
VERMENTINO
Saraja
€28,00
VERMENTINO
No Allergens Present
TIMORASSO
Borgogno
€50,00
TIMORASSO
No Allergens Present
Langhe riesling “era ora”
€38,00
Langhe riesling “era ora”
No Allergens Present
Verdicchio dei castelli di jesi
Tombalini
€29,00
Verdicchio dei castelli di jesi
No Allergens Present
Home
Home
No Allergens Present
Red Wines
GARDA CLASSICO ROSSO 5 STELLE DOC
Fattoria ca’ Granda
€22,00
GARDA CLASSICO ROSSO 5 STELLE DOC
No Allergens Present
GARDA CLASSICO GROPPELLO DOC
Le Sincette
€35,00
GARDA CLASSICO GROPPELLO DOC
No Allergens Present
GARDA CLASSICO ROSSO DUNANT
Selva Capuzza
€26,00
GARDA CLASSICO ROSSO DUNANT
No Allergens Present
DOLCETTO D’ALBA DOC
Borgogno
€34,00
DOLCETTO D’ALBA DOC
No Allergens Present
BARBERA D’ALBA DOC
Borgogno
€38,00
BARBERA D’ALBA DOC
No Allergens Present
BAROLO DOCG
Borgogno
€80,00
BAROLO DOCG
No Allergens Present
VALPOLICELLA CLASSICO
Piccoli
€28,00
VALPOLICELLA CLASSICO
No Allergens Present
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE
Piccoli
€38,00
VALPOLICELLA RIPASSO CLASSICO SUPERIORE
No Allergens Present
VALPOLICELLA SUPERIORE
Piccoli
€44,00
VALPOLICELLA SUPERIORE
No Allergens Present
AMARONE DELLA VALPOLICELLA LA PARTE
Piccoli
€90,00
AMARONE DELLA VALPOLICELLA LA PARTE
No Allergens Present
SYRAH
Curatolo Arini
€26,00
SYRAH
No Allergens Present
PINOT NERO
Pfistcher
€38,00
PINOT NERO
No Allergens Present
GUIDALBERTO IGT
Tenuta San Guido
€70,00
GUIDALBERTO IGT
No Allergens Present
LE DIFESE IGT
Tenuta san Guido
€45,00
LE DIFESE IGT
No Allergens Present
CANNONAU DI SARDEGNA DOC
Saraja
€28,00
CANNONAU DI SARDEGNA DOC
No Allergens Present
LAGREIN RISERVA
Klaus Lentsch
€36,00
LAGREIN RISERVA
No Allergens Present
RIVIERA DEL GARDA CLASSICO
Venturelli
€30,00
RIVIERA DEL GARDA CLASSICO
No Allergens Present
LANGHE
Borgogno
€40,00
LANGHE
No Allergens Present
BRUNELLO DI MONTALCINO
Ciacci Piccolomini D'Aragona
€74,00
BRUNELLO DI MONTALCINO
No Allergens Present
ROSSO DI MONTALCINO
Ciacci Piccolomini D'Aragona
€32,00
ROSSO DI MONTALCINO
No Allergens Present
INFERNO NEBBIOLO
Rainoldi
€35,00
INFERNO NEBBIOLO
No Allergens Present
Chianti classico
Colombaio di cencio
€29,00
Chianti classico
Allergens
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
Barbera d’asti
Cascina valle asinari
€34,00
Barbera d’asti
Allergens
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
Valle asinari superiore 2021
Barbera d'asti superiore DOCG
€35,00
Valle asinari superiore 2021
No Allergens Present
SASSICAIA 2018
Tenuta san Guido
€400,00
SASSICAIA 2018
No Allergens Present
SASSICAIA 2019
Tenuta san Guido
€340,00
SASSICAIA 2019
No Allergens Present
SASSICAIA 2020
Tenuta san Guido
€320,00
SASSICAIA 2020
No Allergens Present
SASSICAIA 2021
€400,00
SASSICAIA 2021
Allergens
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
Montepulciano d’abruzzo la valentina
€24,00
Montepulciano d’abruzzo la valentina
Allergens
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
Due pini groppello
€30,00
Due pini groppello
No Allergens Present
Dessert Wines
MOSCATO DI PANTELLERIA 0,375 L
Lago di Venere
€28,00
€6,00 CALICE
MOSCATO DI PANTELLERIA 0,375 L
No Allergens Present
VENDEMMIA TARDIVA 0,375 L
Tenuta di Salviano
€34,00
€7,00 CALICE
VENDEMMIA TARDIVA 0,375 L
No Allergens Present
Vendemmia tardiva lugana
Perla del garda
€34,00
€6,00 CALICE
Vendemmia tardiva lugana
No Allergens Present
LE NOSTRE PICCOLE
CHIARETTO 375ml
€15,00
CHIARETTO 375ml
No Allergens Present
GARDA ROSSO 375ml
Pratello
€16,00
GARDA ROSSO 375ml
No Allergens Present
LUGANA 375ml
Pratello
€15,00
LUGANA 375ml
No Allergens Present
I NATURALI
LA FIÒCA NUDO
UVE: Chardonnay e, per alcune annate, Pinot Nero in piccole percentuali.
€40,00
LA FIÒCA NUDO
Lavorazione:
Raccolta manuale delle uve mature a settembre, fermentazione spontanea e senza aggiunta di solfiti, interruzione della stessa al raggiungimento del residuo zuccherino, circa 24 gr/lt, necessario alla successiva rifermentazione in bottiglia per ottenere una pressione di 6 bar. Conservazione a bassa temperatura e, dopo due travasi in assenza di aria, filtrazione non sterile ed immediata immissione in bottiglia per la presa di spuma spontanea. Trascorsi almeno 18 mesi e al momento della sboccatura non sarà aggiunto nessun tipo di sciroppo di dosaggio, in modo di poterlo proporre nella sola tipologia “Non Dosato” e quindi “Brut Nature”.
Allergens
- 12 Sulphur dioxide and sulphites
NULLA
Selva Capuzza
€34,00
NULLA
Dopo anni di silenziosi esperimenti ecco il nostro nuovo Vino Bianco.
Prodotto dalle uve del nostro vigneto più vecchio, vinificato nelle botti di cemento del nonno senza aggiunta di lieviti e solfiti e messo in bottiglia senza essere filtrato.
E’ un vino da sperimentare con un approccio curioso, che permetterà di conoscere un nuovo, e contemporaneamente vecchio, modo di intepretare questo nostro meraviglioso territorio.
Abbiamo tolto tutto quello che abbiamo potuto sia dalla confezione che durante la sua produzione, mantenendo l’idea che un vino debba essere sempre godibile e mai un puro esercizio di tecnica enologica.
Alla ricerca dell’equilibrio tra l’essenzialità, l’identità ed il piacere.
No Allergens Present
QUASINULLA
Selva Capuzza
€34,00
QUASINULLA
Quasi Nulla è il primo assemblaggio tra i due vitigni autoctoni bianchi coltivati in Selva Capuzza, un esperimento nell’esperimento.
Prodotto seguendo il percorso che prevede i quattro requisiti fondamentali di questi nostri esperimenti e cioè: la fermentazione totalmente spontanea, la vinificazione nelle piccole vecchie vasche di cemento, nessun utilizzo di solfiti e l’imbottigliamento senza filtrazioni.
Quasi Nulla è un vino che ci permette di capire cosa possono offrirci queste due uve vinificate assieme.
Essendo un vino di “sottrazione” il simbolo che distingue i vitigni è stato ricavato “togliendo” dall’etichetta, per lo stesso motivo non è presente la capsula.
Il cerchio accompagna il vitigno che non ha paura del tempo che, anzi, nel tempo trova un importante alleato che gli permette di esprimere il massimo potenziale della sua identità.
Il punto interrogativo è il simbolo del vitigno che a lungo è rimasto senza nome ed il colore scuro è quell’elemento che indica la necessità di un atteggiamento curioso, che sa guardare nello sconosciuto.
Da questa unione tra il Nulla ed un non Nulla, nasce questo Quasi Nulla, vino che probabilmente non sarà ripetuto, anche se l’argomento rimarrà aperto mentre ne capiremo l’evoluzione.
E’ proprio questo il senso di queste nostre sperimentazioni, capire assieme dove questi vitigni ci possono portare quando vinificati nelle condizioni più estreme, sul filo.
Sono esperimenti che prendono valore dalla condivisione con gli appassionati che ci seguono in questo percorso alla scoperta di un risultato di vinificazioni essenziali e ridotte al minimo intervento possibile.
No Allergens Present
OLTRE NULLA
Selva Capuzza
€34,00
OLTRE NULLA
No Allergens Present
NULLA RIFERMENTATO
Selva Capuzza
€38,00
NULLA RIFERMENTATO
No Allergens Present
Beverages
Beers
ICHNUSA
€6,00
ICHNUSA
No Allergens Present
ZERO BITBURGER BEER
€5,00
ZERO BITBURGER BEER
No Allergens Present
BENEDIKTINER
€6,00
BENEDIKTINER
No Allergens Present
Felice BreweryVIVALDI 0.50 cl
€8,00
Felice BreweryVIVALDI 0.50 cl
No Allergens Present
Felice Brewery ROSSELLA 0,50 cl
€9,00
Felice Brewery ROSSELLA 0,50 cl
No Allergens Present
Felice Brewery BRACCIAPINA 0,50 cl
€9,00
Felice Brewery BRACCIAPINA 0,50 cl
No Allergens Present
Felice Brewery PIPA D'ERBE 0,50 cl
€9,00
Felice Brewery PIPA D'ERBE 0,50 cl
No Allergens Present
Soft Drinks
WATER 0.75l
€2,50
WATER 0.75l
No Allergens Present
SOFT DRINKS
Coca cola, Coca cola 0, Soda, Lemonade, Peach/Lemon Tea
€3,50
SOFT DRINKS
No Allergens Present
GLASS OF WINE (Still)
€4,00
GLASS OF WINE (Still)
No Allergens Present
GLASS OF WINE (sparkling wine)
€5,00
GLASS OF WINE (sparkling wine)
No Allergens Present
Amari e Cocktail
SPRITZ - HUGO
€6,00
SPRITZ - HUGO
No Allergens Present
COCKTAIL
€8,00
COCKTAIL
No Allergens Present
COCKTAIL PREMIUM
€10,00
COCKTAIL PREMIUM
No Allergens Present
BITTER
€4,00
BITTER
No Allergens Present
Caffetteria
ESPRESSO
€2,00
ESPRESSO
No Allergens Present
PROPER COFFEE - AMERICAN COFFEE - CAPPUCCINO
€3,00
PROPER COFFEE - AMERICAN COFFEE - CAPPUCCINO
No Allergens Present
Service
€3,00
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